2024年火鍋行業入局者數量激增，行業內卷加劇，這是2024年火鍋市場的現狀，也是2024年火鍋競速市場開啟的象征。
5月22日美團與中飯協（中國飯店協會）攜手發布了《2024火鍋產業報告》，報告中提到，2024年1月，火鍋門店數較2023年9月又增長近6萬家，火鍋行業在2024年迎來了又一春。
入局者增多，火鍋存量化時代開始。為了爭奪更多顧客，火鍋業開始大力推廣聯名和9.9低價的策略，9.9火鍋一度成為市場的主流營銷手段。
在價格低到極致的賠本賺吆喝的網紅噱頭下，巴奴毛肚火鍋“與眾不同”，將slogan換回“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，又開啟“南菜北調”策略，將南方的食材搬上北方火鍋的餐桌，選擇用質價比來拼低價。
有人覺得巴奴毛肚火鍋是在拒絕降價擺架子，實際上從2024年的火鍋經濟市場來看，巴奴毛肚火鍋此舉并不是自持身價，“花架子”早就被市場玩爛了。
9.9套餐玩不轉，性價比不再是撒手锏
9.9不是什么新套路，瑞幸玩過，庫迪還玩過8.8，這些向下降一位的尾數定價背后是西方零售商100年前玩的心理學原理，雖然有用，但并不適合所有人群。
《2024年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，在消費者選擇火鍋店時首要關注的是品牌口碑。
對于價格敏感型的消費者而言，9.9的低價定位法則是百試百靈的撒手锏，所以在日用品或開架式產品行業百試百靈，但放在和品味、選擇有關的火鍋領域，低價策略就顯得有些水土不服，這也是巴奴毛肚火鍋走產品主義路線從一眾火鍋品牌內殺出重圍的關鍵，有著不可替代的高質價比。
2024年的火鍋市場終于看透質價比重于低價競爭的長期發展關鍵。
《2024中國火鍋經營發展報告》中指出，火鍋的客單價正在逐年降低，2023年的火鍋主流價位定在60~90元，同比2022年降低了10元。這是2023年低價競爭造成的結果，這種長期自降身價的引流手法不僅拖垮了品牌的運營成本，還降低了消費者心中的預期價格。
顧客并不是花不起錢，而是想要在同等價格下享受到更高的品質。看透了這一點的火鍋品牌又開始集中力量往產品發力，試圖用多樣化的產品和網紅經濟吸引顧客前來打卡。
網紅風云集，各種火鍋延伸+?出現不過是一陣風
紅餐網出品的《火鍋品類發展報告2023》中提到，火鍋產品的小吃化、甜品化趨勢漸顯，熊貓火鍋甜品暢吃，楠火鍋將甜品作為全線產品中的重要品項。
但創意賽道并不能獲得所有網友的買賬。
2023年11月，狂吸紅杉資本10億投資的謝謝鍋宣布倒閉，謝謝鍋曾以“火鍋+茶飲+燒烤+酒吧+甜點”的模式吸引了大批年輕人打卡，開業僅三年，謝謝鍋宣布倒閉，謝謝鍋融合的多種業態成為拖垮它的主要原因，業態過多讓其失去了火鍋的本質，沒有打出自己的拳頭產品使其失去了市場記憶點。
俗語里講“一招鮮，吃遍天。”磨練好店內的招牌產品、拳頭產品才是發展的秘訣。
定位于選品差異化，巴奴“南菜北調”月月新
6月1日，巴奴毛肚火鍋宣布下架白菜，提出“蔬菜月月新”計劃，依據孔子的“不時，不食。”遵循自然規律，每月上新時令菜品。
在快餐標準化的時代，巴奴毛肚火鍋的“蔬菜月月新”打破了傳統的高標準化供應鏈套路，讓標準化的新鮮食材端上火鍋餐桌。這是區別于傳統火鍋市場的差異化策略，也是巴奴毛肚火鍋立足于市場的關鍵點。
在云南昆明開店后，巴奴將云南作為蔬菜的又一根據地，將云南的時令鮮蔬運往巴奴毛肚火鍋的各地餐桌，讓新鮮食材跨越地理限制，出現在不同場景下。這是巴奴毛肚火鍋的又一差異化營銷——“南菜北調”。
巴奴毛肚火鍋的發展，其實從未離開一句話——放大自己的優勢。
2021年，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵投資1.5億建設了“生產+冷鮮”的第三代供應鏈，保證食材能在0~4°的冷鮮工藝下保持新鮮。這是巴奴毛肚火鍋“蔬菜月月新”計劃的底氣，也是巴奴此次差異化的關鍵點。
在前期巨量的投入下，巴奴毛肚火鍋可以保證你任何時間來巴奴都能嘗到當季的新鮮美味，高成本注定了巴奴毛肚火鍋新鮮美味，注定了不會廉價，但也一定對得起這個價格。這是巴奴毛肚火鍋在差異化競爭下找尋到的質價比平衡。
當火鍋市場充斥著標準化產品時，新鮮的、帶著全國風味的時令蔬菜一定會讓人向往。
在火鍋行業愈發紅火的未來，行業內必將面臨大量的淘汰和競爭，各種競爭手段還會不斷迭新層出不窮。
行業內沒有常紅將軍但有必勝法則，做好菜品是本分，用新鮮的原料是根本，找準自己的定位，發揮最大的差異化優勢，提高自己的核心競爭力，才能成為最后的贏家。
李珂
